Noderīgi padomi

Kā pagatavot biezu mērci

Pin
Send
Share
Send
Send


Spēja pagatavot mērces biezas ir viena no kulinārijas pamatprasmēm. To var izdarīt dažādos veidos: izvēle ir atkarīga no tā, kādus produktus jūs izmantojat un kādu rezultātu vēlaties sasniegt. Jums var būt nepieciešams sabiezēt dažāda veida šķidrumus, piemēram, mērci un zupas, olu krējumu un pudiņu, jogurtu un saldējumu, ievārījumu un mājās gatavotus izstrādājumus un pat salātu mērci un mērci. Jūs neizmantojat to pašu metodi, lai sabiezinātu saldu desertu un piesātinātu mērci, tāpēc iemācieties vairākas šķidruma sabiezēšanas metodes un produktus, kas jums var palīdzēt šajā gadījumā, kādu dienu tas būs noderīgs.

Klasiskā cietes recepte

Gatavošanas laiks: 5 minūtes
Porcijas vienā konteinerā: 1
Sastāvdaļas:

  • Ciete - 1 ēd.k. l
  • Ūdens - 1 glāze
  • Mērce (jebkura) - 500 ml

Ēdienu gatavošana:

  1. Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties pareizo cieti. Vispopulārākais biezu mērču pagatavošanai ir kartupeļi. Tomēr dažām mērcēm labāk ir izmantot kukurūzu vai rīsus.
  2. Ielieciet cieti ērtā traukā: glāzē vai kausā.
  3. Ielejiet vajadzīgo daudzumu auksta ūdens (varat ņemt dārzeņu vai gaļas buljonu) un labi samaisiet ar slotiņu, karoti vai izmantojot maisītāju, ja jūs gatavojat lielu porciju. Ir nepieciešams maisīt, līdz ciete ir pilnībā savienota ar šķidrumu.
  4. Sildiet mērci vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
  5. Cietes maisījumu plānā plūsmā ielej karstā mērcē, lai sabiezinātu mērci, nepārtraukti maisot. Pievienojiet pakāpeniski, lai neveidotos gabaliņi.
  6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un ļauj maisījumam vārīties vairākas minūtes. Ciete būtu pilnībā jāapvieno ar mērci.
  7. Pēc izvēles pievieno garšvielas un garšvielas. Ļaujiet mērcei stāvēt kādu laiku, lai tā nedaudz sabiezētu.

Šī ir pamata recepte cietes maisījumu pagatavošanai, ir piemērota, lai jebkuru mērci padarītu biezāku. Ir ļoti svarīgi ievērot proporcijas, kas ļaus no jebkura šķidruma pagatavot vienmērīgu biezu mērci.

Kā pievienot mērci cietei

Lai iegūtu biezu mērci, ir ļoti svarīgi zināt vienkāršos noteikumus cietes ievadīšanai šķidrumā.

Biezu cietes mērču pagatavošanai ir trīs iespējas:

  1. Populārākais cietes sajaukšanas veids ir sajaukt to ar siltu ūdeni. Iegūto maisījumu pievieno karstajai mērcei. Šo metodi uzskata par vienkāršāko, jo ciete ātri apvienojas ar šķidrumu un neveido gabaliņus.
  2. Dārzeņu un gaļas mērcei bieži izmanto citu metodi. Ciete netiek audzēta ar šķidrumu, bet ar taukainu pamatni. Eļļu vai taukus izkausē vidējas uguns vai ūdens peldē, pēc tam tam pievieno sausu cieti. Pēc tam, kad maisījuma konsistence kļūst viendabīga, to ievada mērcē.
  3. Klasiskais veids ir pievienot aukstai mērcei, pēc kuras maisījumu uzkarsē uz vidējas uguns. Šī metode ļauj jums kontrolēt maisījuma blīvumu. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi atcerēties, ka jau tā bieza masa ir nepārtraukti jāmaisa, lai ciete neizgulētos.

Mērce un mērces biezinātāji

Papildus cietei tiek izmantotas arī citas sastāvdaļas, lai padarītu mērci biezāku un bagātāku. Atkarībā no receptes, kas izmantota mērces pagatavošanai, varat izmantot šādus uztura bagātinātājus:

Kviešu, rudzu vai griķu milti. Ja pagatavojat saldu olu krējumu, cietes vietā varat izmantot parastos miltus. Pirms pievienošanas piena maisījumam ieteicams izsijāt miltus - tas padarīs krējumu pēc garšas vēl maigāku.

Olas (dzeltenumi). Papildu sabiezējums saldajam krējumam ir saistīts ar jēlu olu dzeltenumu pievienošanu.

Mannas putraimi. Izmantojot mannu, jūs varat pagatavot biezāku piena mērci. Semka lieliski absorbē šķidrumu, un pat ja maisījums ir atdzisis, tas lieliski kalpos kā biezinātājs.

Arroroot- cietes milti no bultiņas saknes un banānu mīkstums. Tas padara mērci vēl caurspīdīgāku un ideāli piemērotu gan saldo, gan pikanto mērces sabiezēšanai. Tomēr šai sastāvdaļai ir vairāki trūkumi: tā ir daudz dārgāka nekā ciete, un, ja jūs jau sabiezinātu maisījumu atstāsit uz plītiņas, tā atkal kļūs šķidra.

Piena produkti. Gaļas mērcei varat izmantot skābo krējumu vai smago krējumu. Vārot, tie padarīs pārsēju daudz biezāku.

Pārtikas gumija - parastie uztura bagātinātāji, ko izmanto, lai sabiezinātu visdažādākos šķidrumus. Tie neietekmē gatavās mērces garšu un krāsu, tāpēc tos ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Populārākie pārtikas gumijas veidi: ksantāna sveķi, agars, pektīns vai guāra sveķi.

  • Agars -želejveida piedeva no sarkanajām un brūnajām aļģēm. Pirms mērces sabiezēšanas ar agara agaru būs nepieciešams pievienot atšķaidītāju atdzesētā ūdenī vai citā šķidrumā un uzkarsēt, bet ne uzkarsēt. Pēc agara izšķīšanas maisījumu var pievienot mērcei.
  • Ksantāna sveķi - uztura bagātinātājs (E 415), universāls biezinātājs, ko bieži izmanto, lai sabiezinātu lielāko daļu desertu un salātu mērces.
  • Pektīns - želejvielu, pārtikas rūpniecībā parasti izmanto ievārījumu un želeju gatavošanā. Neskatoties uz to, to var veiksmīgi izmantot piena un krēmveida mērces sabiezēšanai.
  • Guāra gumija. Šis biezinātājs darbojas auksti. Tāpēc to vislabāk izmanto salātu mērces pagatavošanai. Pirms guāra sveķu atšķaidīšanas ieteicams maisījumu nedaudz uzsildīt. Pēc piedevas pilnīgas izšķīdināšanas to nepieciešams atdzesēt un pievienot uzkodām vai salātiem. Vispiemērotākā recepte šim sabiezējumam ir salātu mērce, kas izgatavota no svaigiem dārzeņiem.

Noderīgi padomi

Izvēloties biezinātāju, nevis aizstājot cieti mērcē, jums vajadzētu atcerēties dažus vienkāršus noteikumus:

  • Guāra sveķi var pievienot gatavām aukstām mērcēm - piemēram, mājās gatavotai majonēzei. Ja receptē ir tādi pārtikas produkti kā citrusaugļi vai tomāti, vislabāk to nelietot. Guāra sveķi nesabiezē skābos maisījumus: kečupu, tkemali, mērci ar citrona sulu.
  • Pirms mērces pagatavošanas ar želatīnu vai agaru tas jāizšķīdina siltā ūdenī.
  • Mērce būs biezāka, ja ksantāna sveķi pirms pievienošanas ir iepriekš sajaukti ar sviestu vai taukiem.

Noskatieties video: Kā pagatavot gardus salātus - biešu un fetas salāti, vistas salāti medus un sinepju mērcē, tabulē (Maijs 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send