Noderīgi padomi

Gatavojam romantiskas vakariņas: meksikāņu vista

Pin
Send
Share
Send
Send


Cilvēces dzīve būtu bez garšas un absolūti svaiga, ja ne par unikālu čili piparu. Meksikas centrā - produkta dzimtene - čili tika audzēti vēl pirms 8 tūkstošiem gadu! Šis augs no naktstauriņu ģimenes tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem augiem uz zemes. Šī unikālā kultūra, kas dzimusi Centrālamerikā, ir izplatījusies visā pasaulē - dažās Āfrikas un Āzijas daļās to audzē rūpnieciski un ēd visā pasaulē. Čīle ir ārkārtīgi daudzveidīgs produkts. Tikai meksikāņu virtuve zina apmēram 60 dažādu veidu čili. Diemžēl mēs varam iegūt tikai dažas sugas. Mazs, liels, zaļš un sarkans, dzeltenīgi balts un melns, ellīgi asi vai ļoti delikāts pēc garšas, svaigs vai žāvēts, vesels vai pulverī - tas viss attiecas uz čili. Meksikā nav neviena tirgus, kur atrodas čili maisi. Čili šķirņu ir daudz - gandrīz katrā Meksikas štatā ir savas sugas vai vismaz tās nosaukums. Pākšu vecums un konsistence bieži ir arī jauna nosaukuma parādīšanās iemesls, un, lai saprastu visu šo krāšņumu, ir vienkārši nepieciešama pieredze un zināšanas. Piemēram, čabanero čili - sasodīti karsti pipari laternu formā, tos parasti izmanto salsas mērcēs. Čīles vidēja smaguma pasilla, svaiga - tumši brūna, žāvētā - gandrīz melna. Čili peblanco izskatās kā mazi zaļi paprikas pākstiņi un tiek izmantoti pildīšanai vai trauku dekorēšanai, ja tos sagriež strēmelītēs. Var šķist, ka meksikāņi lietas pārāk sarežģī. Bet tas tā nav. Produkti, kas tiek izmantoti Meksikā, ir pārbaudīti gadsimtiem ilgi, un daži, piemēram, čili, tiek pārbaudīti gadu tūkstošiem ilgi, tāpēc meksikāņiem bija laiks izdomāt, kuru ēdienu vislabāk ievietot, kuru piparus.

Čili varam iegādāties svaigu, žāvētu un biežāk pulvera, mērces vai pastas veidā. Pērkot svaigu čili, jums jāizvēlas spilgti, kraukšķīgi pipari bez grumbām. Tos var uzglabāt plastmasas maisiņā ledusskapī 2 nedēļas vai saldētavā līdz 1 gadam. Šādi pipari, protams, atšķirsies no svaigiem, bet mūsu klimatā mums tas nav jāizvēlas. Vietās, kur nepieciešama svaiga čilli, var izmantot itāļu vai turku valodu - tās parasti nav tik pikantas kā Meksikā. Ja jums nepieciešama karstā čili, jums jāizvēlas Āzijas šķirnes - piemēram, Indijas karstā čili. Tos liek zupās, gaļas sautējumos, marinādēs, picās, makaronos.

Kā jau minēts, ir milzīgs skaits svaigu čili šķirņu. Tie visi ir pikanti un pikanti, taču atšķiras pēc formas, krāsas un garšas intensitātes. Parasti sarkanie pipari ir asāki nekā zaļie. Jo mazāks un smalkāks čili, jo asāks. Čili smagums ir atkarīgs no kapsaicīna daudzuma - vielas, kas galvenokārt atrodama piparu sēklās un starpsienās. Šī viela ir tik dedzinoša, ka tā var sadedzināt ādu un acis, tāpēc, gatavojot čili, it īpaši, ja nav noteiktas kulinārijas prasmes, ieteicams valkāt gumijas cimdus. Ja jums ir nepieciešams mīkstināt čili skarbo garšu, varat noņemt vidu ar sēklām. Lai žāvētu čili smarža būtu intensīvāka, tos var apcept. Lai to izdarītu, uzkarsējiet smago čuguna pannu, ielieciet tur čili un sautējiet tos ar karoti. Kad brūni - apgrieziet. Tomēr ir jāpārliecinās, ka tie nav sadedzināti, pretējā gadījumā parādīsies rūgta pēcgarša.

Es piedāvāju recepte vienai no slavenākajām mērcēm, zemesriekstam. Meksikāņi labprāt to ēd ar grilētu gaļu. Tas prasīs 3-4 anšo čili pākstis, pāris pasilla čili pākstis, 2 ķiploka daiviņas, nedaudz mazāk par 200 gramiem nesālītu zemesriekstu riekstu, 2 ēd.k. olīveļļas, pusotras glāzes vistas buljona, sāls, nedaudz ķimeņu sēklu. Tātad: pannā apcep žāvētu čili, pēc tam noņem no tiem sēklas un starpsienas un ielej glāzi karsta ūdens. Mikserī pagatavojiet zemesriekstu, ķiploku un ar ūdeni samērcētu čili biezeni. Tad sildiet eļļu pannā, ielieciet kartupeļu biezeni un vāriet vairākas minūtes, laiku pa laikam maisot. Mērci vajadzētu atšķaidīt ar vistas gaļu, sāli un sezonu ar ķimeņu sēklām.

Čīle ir īsts meksikāņu virtuves balsts, un šiem pipariem ir kaut kas, ko mīlēt un cienīt. Tie ir bagāti ar A un C vitamīniem. To lietošana veicina endorfīnu veidošanos organismā, kas pastiprina imūnsistēmu, uzlabo asinsriti, vājina sāpes un mazina stresu. Viņi saka, ka plikā galva aug pat no čili, un tas mīlniekiem palīdz attiecībās rast harmoniju.

Sagatavojot programmu, tika izmantota grāmata "Kulinārijas ceļojums: Meksika"

Vistas mols blanšēts. Sastāvdaļas

Mole Poblano - slavenā meksikāņu bieza un pikanta šokolādes mērce. Meksikā gaļu ar šādu mērci obligāti pasniedz tādos svētkos kā kāzas, kristības, Ziemassvētki. Romantiskas vakariņas ar kādu, kuru mīli, ir arī labs iemesls gatavot šo aromātisko mērci, kas ir kaisles pilna, pasniedzot vistas gaļu zem tā. Jums būs nepieciešams:

- 8 vistas ciskas, - 3 ēdamkarotes augu eļļas, - 1 sīpola galva, - 1 zaļš saldais paprika, - 1 blanšēts pipari, - 3 ķiploka daiviņas, - 2 ēdamkarotes čili pulvera, - 2 tējkarotes maltu ķimenes, - ½ tējkarotes malta kanēļa, - 400 g konservētu tomātu savā sulā, - ¼ tase zelta rozīņu, - 1 glāze vistas gaļas, - 1 glāze tumšā alus, - 2 ēdamkarotes cukura, - 1 tējkarote sāls, - 70 g tumšās šokolādes , - 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta.

Čili pulveris, ko izmanto meksikāņu virtuvē, faktiski ir maltu žāvētu čili piparu maisījums ar žāvētu oregano un maltu ķimeni

Kā pagatavot vistas molu blanc

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Paprikai noņemiet kātiņu, notīriet sēklas un starplikas, noskalojiet un nosusiniet pāksti. Dice. No ķiplokiem noņemiet sēnalas un caur presi nodod krustnagliņas. No vistas noņemiet mizu, noskalojiet un nosusiniet vistu uz papīra dvieļiem. Pārgrieziet uz pusēm blanšētos piparus un uzmanīgi notīriet sēklas, sasmalciniet pāksti.

Poblano - karsti pipari. Zaļie, nenogatavojušies pākstis ir mīkstāki nekā nobrieduši, sarkani. Žāvēts Poblano Meksikā sauc Chili Ancho

Sildiet augu eļļu dziļā pannā līdz nelielai miglaini. Cepiet vistu līdz zeltaini brūnai, izmantojot sagrieztu karoti vai īpašus silikona knaibles, augšstilbus noņemiet uz šķīvja un pārklājiet ar foliju.

Tajā pašā pannā apcep sīpolus, ķiplokus, papriku un papriku. Apcep, maisot, līdz dārzeņi ir nedaudz mīksti un nedaudz karamelizēti. Pievienojiet čili pulveri, maltās ķimenes un kanēli, sautējiet vēl 3 minūtes. Pievienojiet konservētus tomātus, rozīnes, chikolet piparus, vistas gaļu, alu, zemesriekstu sviestu, cukuru un sāli. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārlejiet mērci blenderī un sasmalciniet līdz vienmērīgai, pievienojiet gabalos sadalītu šokolādi.

Ielieciet vistu pannā, pārlejiet mērci un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40–45 minūtes. Gatavs ēdiens tiek pasniegts uz kalna aromātiskiem drupinātiem rīsiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Bieži vien skābo krējumu pasniedz gaļai mērcē mērcē, lai mīkstinātu tās pikanto, kā arī meksikāņu tortiljas.

Tradicionālais čili pulveris

Sarkanīgi brūns pulveris, kas tiek pārdots kā čili pulveris, ir garšvielu maisījums, kas pagarina čili un līdzīgus ēdienus. Žāvēti čilli ir tikai viena sastāvdaļa. Tradicionālajā čili pulverī kā bāzi izmanto anšovu vai jalapeno čili pulveri, pēc tam pievieno ķimenes, oregano, ķiplokus un sāli. Čili veids, ko izmanto čili pulverī, nosaka, cik karsts tas būs.

Anšo čili pulveris

Anšo čili pulveris ir tīrs čili pulveris, kas izgatavots tikai no kaltētiem čili pipariem, nepievienojot citas sastāvdaļas. Svaigi blanšēti pipari tiek žāvēti, izveidojot plakanu, saburzītu persiku piparu. Smalki sasmalcināts, žāvēts, sarkanbrūns persiku rieksts rada saldu, mīkstu, viegli kūpošu garšu. Ancho-čili pulveri parasti izmanto autentiskos meksikāņu ēdienos, piemēram, tamales.

Čili karstums

Čili pipari ir izstrādāti, lai izturētu karstumizturību, ko tie rada saskaņā ar Scoville skalu. Anšo paprika un iegūtais anšo čili pulveris ir ļoti mazs mērogā - tikai no 1000 līdz 2000 Scoville siltuma vienībām. Tas ir nedaudz virs standarta zaļā paprikas, kas Skovila skalā novērtēts ar nulli. Savukārt Jalapeno pipari parasti svārstās no 2500 līdz 5000 vienībām un pikanti Kajenna vai Tabasco pipari diapazonā no 30 000 līdz 50 000 vienībām - būtiska atšķirība.

Ja jūs gatavojat savu iecienīto meksikāņu ēdienu un jums nav čili pulvera, nelietojiet tikai jebkuru čili pulveri, rūpīgi izpētot etiķeti. Čili pulveris, kas izgatavots no tīras maltas pasilla vai Coronado pipariem, ir vistuvākais anšo čili pulverim siltuma un aromāta ziņā. Ja jums ir tikai jaukts čili pulveris, kura pamatā ir jalapenos vai citi pipari, kas ir ievērojami karstāki par anšo papriku, izmantojiet daudz mazāku daudzumu, lai izvairītos no pārāk karstiem ēdieniem, nekā noteikts receptē.

Noskatieties video: Our Miss Brooks: Mash Notes to Harriet New Girl in Town Dinner Party English Dept. Problem (Decembris 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send